Hjälp

Förför dina gästers gommen med denna gallameny

Förför dina gästers gommen med denna gallameny

COD BOMBON

ingredienser:- 200 gr färsk torsk
- 4 skivor bröd
- 1 ägg
- 2 vitlök
- 1 tesked söt paprika
- 2 dl mjölk
- hackad persilja
- 1 dl jungfru olivolja
- peppar
- gå ut.

preparatet:

Rengör torsken och reservera huden, Törnen och några smulor. Lägg resten av torsken i frysen. När den har en hård struktur, ta ut den och skär den i tunna ark. Salpimenta.

Värm oljan i en kastrull. Doppa lakan i den och håll dem i eld i 3 minuter. Ta bort och reservera. Separera äggviten. Skala de två garlikerna och lägg dem i kastrullen där oljan är kvar. Vrid upp värmen tills den är gyllenbrun, ta bort och låt allt svalna. Häll oljan och vitlök i blenderglaset, tillsätt äggulan, paprika och salt och emulgera aioli.

I en annan kastrull värms mjölken och resterna av torsk avsatt i början. Infusera 10 min. Ta bort, sil och tillsätt det vita. Pisk tills du får ett skum. Servera torsken på brödet, tillsätt aioli och skummet. Pynt med persilja.

Iberisk ländrygg med PURÉ DE BATATA

ingredienser:- 700 gr iberisk fläskfilé
- 1 sötpotatis
- 1 lök
- 1 orange
- 70 gr smör
- 2 matskedar vinäger
- 3 matskedar honung
- 2 matskedar olivolja
- 20 gr brunt socker
- 1 dl flytande grädde
- peppar
- gå ut.

preparatet:

Skala löken och hacka den. Pressa apelsinjuicen och rasp huden. Värm 30 gram smör med lök i en kastrull och koka på låg värme i 20 minuter. Tillsätt apelsinjuice, zest, vinäger och 2 matskedar honung. Håll den i brand 20 min. tills löken ser ut som sylt. Ta bort och reservera.

Skala sötpotatisen och skär dem i tärningar. Koka dem i vatten 20 min. Ta bort, tappa ur och lägg sötpotatisen i en skål med 40 gram smör, salt och peppar. Värm grädden och tillsätt den. Blanda och krossa med en gaffel för att få en puré.

Kryddra ländstycket och borsta med honung. Värm upp oljan i en stekpanna och stek under ländstycket tills den har brunt. Ta bort, skär i 5 cm bitar och servera med mosade sötpotatis och lökmarmelad.

CHOCOLATE MED CANDY

ingredienser:- 150 gr mörk choklad
- 6 dl helmjölk
- 6 msk socker
- 4 dl vispgrädde
- 2 matskedar grädde
- 1 vanilj pod.

preparatet:

Skär choklad i bitar. Riv en av dem för att göra chips och lägg åt sidan. Värm 1 matsked grädde, vanilj och 2 matskedar socker under värmen i en kastrull. Innan det kokar, ta bort vaniljen och tillsätt chokladbitarna. Rör om tills det är löst. Ta bort och reservera. Montera grädden och reservera.

I en panna värms 4 matskedar socker över medelvärme När den smälter och bildar en gyllene karamell, ta bort från värmen och tillsätt den andra matsked flytande grädde. Rör om tills du får en godis av godis. Häll chokladen i 4 koppar.

Sätt grädden på en ärm och sprid det över choklad. Strö över chokladchips och karamelltrådar.